Shannon Vineyards – Sanctuary Peak

De druiven zijn afkomstig van 7 diverse percelen die vaak kwartskristallen bevatten, maar allemaal lage opbrengsten leveren en intense smaken. Er werd alleen gebruikgemaakt van natuurlijke gisten, er volgt drie maanden verblijf op nieuw Franse eik en er wordt regelmatig bâtonnage toegepast.

Citroengele kleur met in de neus een complex boeket van rijp fruit wit en steenfruit. In de mond een sappige wijn met smaaktoetsen van kruisbes, limoen en citroen en als 2de smaak exotisch fruit (ananas, papaja). Lang nazinderende afdronk.

Lekker bij schaal –en schelpdieren, gerookte vis, gegrilde vis en kruidige en exotische schotels.